蛋白质是合成各种遗传物质的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质就像盖房子的砖，是构建身体的主要原材料；是人体中除了水分以外含量最多的物质，占人体干重的54%。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。因此，人体必须摄取适当的蛋白质，全身的细胞才能维持正常运转，人体才能健康。如果蛋白质摄入不够，将导致严重后果。
蛋白质构成机体组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉等，促进生长发育，制造身体新组织；
人体组织的基本单位是细胞，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。
蛋白质是细胞的骨架，基因的载体DNA(脱氧核糖核酸)也需要它作为支撑骨架；所有DNA的复制、基因的表达大多需要蛋白质来催化(这里的蛋白质叫作酶)，而基因的表达产物也是蛋白质，不同的基因产生不同蛋白执行不同的生命功能；
蛋白质是重要的转运载体：帮助各种营养素及代谢废物的转运，输送氧气和养分；蛋白质参与机体重要物质合成：如酶、抗体、激素等；调节细胞内外的水平衡；
蛋白质制造抗体，加强免疫力；
蛋白质供给身体部分热能。
缺乏蛋白质的危害
1、最先累及肠粘膜和消化腺，导致肠蠕动减慢、消化吸收不良，便秘或腹泻；
2、影响新生红细胞成长，血红蛋白合成障碍，导致贫血，精神不振，易疲劳；造成胆固醇沉积；
3、机体内分泌多种酶活性下降，出现内分泌紊乱；
4、造成肌肉代谢及功能的亚健康，肌肉萎缩，伤口愈合延缓；心肌收缩无力、整体代谢率下降，体力下降；蛋白质摄入不足导致肌肉萎缩是减肥后体重反弹的重要原因；
5、影响胶原蛋白代谢，导致骨质疏松，皮肤松弛，失去弹性。
6、头发的主体也是一种角质化的蛋白质，蛋白质缺乏，头发干枯易折，分叉；
7、蛋白质严重缺乏会使免疫细胞中的淋巴球数目大减,造成严重免疫机能下降；抗体合成减少，抵抗力下降；
8、儿童时期出现佝偻病，蛋白质缺乏直接导致营养吸收障碍、生长缓慢，智力低下；
9、造成营养性水肿，严重时危及生命。
我们每天需要多少蛋白质？
中国营养学会对蛋白质摄入量的建议：成人70-90克/天；孕妇每日额外增加20克，乳母每日额外增加25-30克，世界卫生组织(WHO)推荐：男性g,女性g。
我们一般通过哪些食物摄入蛋白质？
蛋白质广泛存在于各种食物中，但富含优质蛋白质最多的食物是：鱼、肉、蛋、奶、豆。
现代人的饮食习惯，更多是从肉食中获得蛋白质，但是同时也摄入了过量的胆固醇、饱和脂肪，还有激素和抗生素残留物，这是现代养殖业带来的副作用。因此在选择摄入蛋白质饮食时，不仅要
