无论是在家还是外出就餐，吃不完剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；有人则反对说，剩菜不能吃，会致癌。
我们今天就来了解一下吃剩饭菜有哪些危害，怎么吃，才健康科学？
吃剩菜剩饭的危害一、食物中毒剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、葡萄球菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。二、营养不良剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。三、食欲下降剩饭菜经过一段时间的放置，色香味无法保持原有水平，再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩，常吃这样的饭菜会使人食欲下降，失去饮食的乐趣。四、增加癌变剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。五、容易得胃病米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。这种糊化的淀粉分子比较容易消化，但冷却后就会产生“老化”现象，即使重新加热时温度很高，也较难恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。剩菜剩饭要这么吃中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国、医院营养师宋新告诉大家剩菜剩饭的正确吃法。
原则：剩荤不剩素凉菜都别留吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。1、剩菜亚硝酸盐过量
亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。2、素菜中的营养更容易流失
这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。
食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。存储：蒙上保鲜膜凉透放冰箱剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。1、晾凉再放
因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。2、分开存储
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3、时间不宜过长
最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。回锅：海鲜放姜蒜肉菜加点醋除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
不同剩菜，加热也各有技巧：
1、海鲜加热时加点作料
剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
2、肉类加热时加点醋
与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
3、主食最好第二天吃完
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。翻新：米饭做成糊牛肉变肉松上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。
1、剩米饭做法多样
家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
2、剩余肉类凉拌、炒菜皆可
酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
3、剩余煎炸鱼类巧妙成新菜
煎炸鱼类加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。为了宝宝的健康妈妈们必须知道的事
专家介绍黄健希：首批国家二级心理咨询师，首届中德舞动治疗师，心血管内科主任医师，卫生部认定全科医生。现任湖南省妇幼保健院心理门诊负责人，中国妇幼保健协会妇女心理保健专业委员会委员，湖南省妇幼保健院内科主任。妈妈杀死孩子什么惹的祸今年9月24号，成都的一位90后妈妈在家中用捂被子、溺水的方式把只有18天大的儿子给杀死了，最后因故意杀人罪，被法院判处有期徒刑三年二个月。而泉州的一位38岁的妈妈更亲手杀死自己的儿子后又开车去杀死自己的亲生女儿，在被亲友制止后，企图自杀未遂。到底是什么原因让妈妈亲手杀死自己的骨肉呢？经专家鉴定这两位妈妈都是患了围产期抑郁症。在产后或者是在流产以后一年内，发生的抑郁症，都叫产后抑郁症。其实孕期也是容易发生抑郁症，所以医学生将产前和产后抑郁症统称为围产期抑郁症。
围产期抑郁症的表现和治愈表现一：和抑郁症一样，围产期抑郁症患者同样表现出情绪低落，心境不佳。
表现二：兴趣低落，对任何事情都失去兴趣，包括自己的孩子和家人。
表现三：睡眠障碍，长时间的失眠，经常在一两个星期以上，都无法正常入睡。
表现四：饮食障碍，对食物失去胃口或者胃口大增导致身体突然消瘦或者发胖。
表现五：注意力不集中，伴随着焦虑。严重时无法正常生活。
黄健希主任说，围产期抑郁症既是常见的，也是完全可以治愈的，当孕产妇怀疑患有抑郁症时，不必害怕，不要回避。应及时到心理门诊就诊，一旦诊断成立就应及早开始治疗，避免母亲病情加重甚至向产后精神病发展，也能使婴儿尽早感受到妈妈的慈爱和温暖。
如何预防围产期抑郁一：做好好怀孕、生产、做妈妈的心理准备。
二：转换角色。
三：不要苛求。
四：学会求助。
五：多做放松练习多听音乐多舞蹈、绘画来表达和释放自己的情绪。
六：如果有抑郁症的易发因素，请预先寻求心理帮助，消除隐患。孕产期主动接受孕期心理筛查早期发现早期治疗。如果你有焦虑抑郁的情绪及早接受心理治疗。编辑：小蓓李琦
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