经辟谷的史料查证，“辟谷”是作为一种“术”起于先秦，大约与行气术同时。专门集录秦汉前礼仪论著的《大戴礼记·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”这是至今查证到的关于辟谷术最早的理论根据。道教创立后，继承了这种养生术。据史书记载，历朝历代总会有很多道士练习辟谷，以求达到长生成仙。
当然除了道教尝试辟谷外，还查看到古时候的其他学派和在朝为官或在野为民的许多人都有修行辟谷。随着尝试的人群增大，所以辟谷又有出现其他许多的说法，比如“却谷”、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”。
为什么要辟谷几千年前智慧的古人就说：“病非人体素有之物，能得亦能除，言不可治者，未得其术也。”这个“术”是什么？这个术就是健康之道。如果说健康的身体是外在的表现，那么健康的生活理念则是内在的基础。
“病从口入”是妇孺皆知的常识，然而多数人对此理论的理解还停留在初始的阶段，即认为食用了被微生物、寄生虫所污染的食物之后会引发各种传染性疾病。然而，由于生活方式的改变，近几年肥胖病、痛风、糖尿病、心脑血管疾病的发病率急剧上升，由此“病从口入”又有了新的含义，即因膳食失衡、过度饮食、营养过剩、添加激素等会导致一系列营养代谢障碍性疾病，这些疾病也可简称为富贵病。
据调查，膳食失衡、饮食不节引起的疾病已经成为主要死亡原因。因此，如今对“病从口入”的理解已经不能仅仅局限于食品的清洁卫生，而是必须包括改变不良的生活习惯，纠正错误的生活观念。
自先秦起始，古人就已经在研究健康和长寿之道上惊喜不断，尤以道家养生功法—辟谷为名。
辟谷源自道家养生中的“不食五谷”，又称却谷、去谷、休粮等。《庄子·逍遥游》中有：“不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙......”的记载。作为一种延年益寿的养生法则，是古人常用个一种养生方式。
通过辟谷，最显著的表现是胃，因为没有了食物，胃火自灭，随之肝火也会下降。肝、肺、胃、肾得到了修复，进而达到祛病、健身的功效，如果掌握了辟谷，定期辟谷，那将会远离疾病，健康长寿百岁不是梦！
名人们都在辟谷
著名影视明星大S
“我衷情于辟谷，在这个过程中，可以体会到控制自己的乐趣，断掉过多的贪欲，身心都轻盈。”
台湾著名作家张德芬“辟谷断绝了浮躁、欲念和一切世俗的污浊，能修炼人心，获得内心安宁的力量，达到人生通达的境界。”
英国凯特王妃
我确实在用中国的辟谷保持身材，也谢谢它产后帮我恢复身材!
美国著名女歌手碧昂斯
我是蔬果汁减肥的拥护者，不过，现在我也开始辟谷，这种来自东方的减肥方法很神秘，而且它很有效。
著名主持人、作家乐嘉
辟谷不仅仅是为了瘦身和健康，也是回归自然生活，寻找本真自我的最佳途径。
阿里巴巴创始人马云
辟谷，不仅对身体健康有好处,对心理健康也很有帮助。
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2.工作压力大，有忧郁症或工作厌倦情绪者；
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5.免疫力低、容易伤风感冒、无力易疲劳者；过敏性鼻炎、哮喘等敏感体质者；
6.戒烟、戒酒屡戒不成功者。
7.慢性妇科炎症、乳腺增生、子宫、卵巢疾病，内分泌失调的人；
8.亚健康及慢性病群体，
